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大闸蟹上市,大闸蟹如何挑选
日期:2021-02-02 17:24 作者: 来源:食品科技网
 
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  “秋风起,蟹脚痒。”每年的九月份中旬至十月份,是阳澄湖大闸蟹的成熟季节,农历九月的螃蟹肉质细嫩,十月份膏脂厚腻,是食用大闸蟹的黄金时期。那么,如何挑选大闸蟹呢?

  如何挑选大闸蟹? 

  优质的大闸蟹,一般都生活在水质干净的水域。所以说我们看大闸蟹,可以看它的颜色,因为大闸蟹的颜色和他生活环境息息相关。

  鲜活度是选购大闸蟹的首要因素 

  通常情况下,大闸蟹的鲜活度可以简单地通过其“眼、嘴、爪、腿”四个部位进行判断,具有如下特征的大闸蟹表明其相对新鲜。

  眼——用手触动其眼睛,眼柄会灵活闪动,反应敏捷;

  嘴——把捆绑好的蟹放入水中,其嘴巴会吐气泡;

  爪——把最细小的蟹爪拉直,其有弹力且能很快自然弯曲;

  腿——解开捆绑好的蟹,能爬行且爬行时腹部离地。将其翻转后,可迅速用腿弹转翻回。

  “四招”挑选优质大闸蟹 

  1、看:蟹甲的颜色与其生活环境息息相关,青色背甲色泽均匀,反映大闸蟹栖息地的水质优良;瓷白而有光泽的蟹肚,表明长期爬行于沙底,且水草多,很少接触底泥。到了大闸蟹上市的后期,蟹会开始打洞,肚皮有少许斑点,并不影响大闸蟹的品质。

  2、捏:捏大闸蟹蟹腿,左右蟹爪倒数第2个爪子是否紧实。

  3、掂:同样大小的大闸蟹,掂起来越重说明越丰满。

  4、比:比较大闸蟹头胸甲末端与腹脐之间的缝隙,缝隙越宽说明饱满度越高,味道越鲜美。

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