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腊味飘香,挑选腊肉、腊肠要注意这些
日期:2021-02-23 16:01 作者: 来源:食品科技网
 
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  随着春节的脚步一天天临近,市场内制作的各种腊肠、腊肉等腌制品逐渐走俏,大街小巷中四处弥漫的腊香味,也让人感觉年味渐浓。近几年,由于腊肉、腊肠大受欢迎,很多市场都开始销售。喜欢吃腊味的朋友,只需要到市场走一遭,就能找到这种佳肴。那么如何选择腊肉、腊肠呢?

  挑选腊肠的方法 

  一是看外观:肠衣、肚皮应干燥完整且紧贴肉馅,肉色均匀,无粘液及霉点,用手捏时,坚实而有弹性的为优质品;如肠衣、肚皮稍有湿润或发粘,易与肉馅分离,但不撕裂,表面稍有霉点,用麻油可擦去,擦后无痕迹的为次质品;若肠衣、肚皮湿润、发粘、易与肉馅分离,易撕破,表面有严重霉点,用麻油擦后仍有痕迹的为变质品;

  二是看色泽:切面有光泽,肌肉呈灰红色或玫瑰红色,脂肪为白色或略带红色为优质品;如切面部分有光泽,切面深层的肌肉呈深灰色或咖啡色,脂肪发黄的为次质品;若肉馅无光泽,肌肉呈灰暗色,脂肪为黄色的是变质品;

  三是闻气味:具有腊肠、香肚固有的清香味,无异味、不发酸的为优质品;如腊肠、香肚的清香味不强烈,脂肪有轻微的酸败味为次质品;若腊肠、香肚有明显的脂肪酸败味或腥臭等异味的为变质品;

  四是看组织状态:腊肠、香肚切面坚实而无裂隙的为优质品;如切面整齐,但有裂隙,周缘部分有软化现象的为次质品;切面不整齐,裂痕明显,并有软化现象的为变质品。

  怎样挑选腊肉 

  挑选腊肉应做好“四看一闻”:

  1、看产品标志,看产品包装上是否贴有“QS”(食品安全认证)标志。

  2、看生产日期,选择近期产品。

  3、看外观,应选择表面干爽的产品,表面潮湿的容易有细菌繁殖,质量好的腊肉色泽鲜艳,肌肉呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,变质的腊肉色泽灰暗无光泽,脂肪呈黄色,表面有霉斑。

  4、看弹性。可用手指按一按腊肉,肉身干爽、结实、富有弹性,指压后无明显凹痕,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、肉无弹性,带有粘液,多半是变质的腊肉或次品。

  5、闻气味。如果闻到有酸败腐臭异味,就千万别买。一般商家都不愿意剖开腊肉香肠给消费者看,消费者可以利用竹签或铁签插入肉里,取出来闻有无怪味。越新鲜的产品口味越好,产品存放时间越长,氧化现象就越严重,所以在购买时也要查看生产日期。

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